以“海淀食堂”为例，规则到11月8日，北京超市发连锁股份有限公司在北京已开设了3家“海淀食堂”，筷玩想维记者前往探店时详实到，食堂每天提供约40余种凉热荤素搭配菜品及10种主食自选，如期瓜代，很是预防养分搭配。取餐区域分为凉菜区、现炒自助区、现炒小碗区、粉蒸格格区、主食区。其中，现炒自助区又分为6元区和12元区，6元区主如果素菜，12元区主如果荤菜，这些都不错拼盘。
同期，食堂还准备了许多特色菜，如明太鱼、黄花鱼、把子肉、魔芋烧鸭、粉蒸肉等。另外，早餐有免费的小菜提供；午餐、晚餐米饭3元/碗，可免费续。记者了解到，不少隔邻的住户也曾把这里当成了一日三餐的首选之地。
据筷玩想维了解，海淀通过养老拓展、企业加盟、院所通达、园企分享及镇村共建等五种样式股东“海淀食堂”竖立。企业加盟样式是社会餐饮企业、商超内餐厅挂牌“海淀食堂”，“海淀食堂”超市发好意思欣店即为这种样式。
事实上，从客岁底运转冒头的(老年东说念主)社区食堂是战略决定的，住房和城乡竖立部、民政部此前印发了见告，“将开展竣工社区竖立试点职责，进一步健全完善城市社区就业功能”，其中就提到了社区食堂，对象包括老年东说念主和幼儿群体，试点职责从2022年10月运转，为期两年。
伸开剩余88%有了战略推动，“新样式”社区食堂势必会受到温存，近期各地也确乎发展了不少社区食堂技俩，但如果这是一个有限战略落地的半公益技俩，那么它可能会限于补贴事后一地鸡毛的长进。
需要详实的是，“社区食堂”自身不是公益的代名词，何况近段时期也有贸易化的社区食堂在捏续落地，它主要对准的是有销耗才调的年青东说念主，但也有疑问说，这个样式和大米先生、南城香们有啥差别？
另一方面，新样式半公益的社区食堂因为价钱实惠也受到了年青东说念主的追捧，未必这一样式短期确乎会影响到其它餐饮品牌，它也或将推动餐饮业发展出新的筹办逻辑，具体何如，且让咱们用今天这篇著述来探讨下。
敌手是家庭厨房，但未免会误伤社会餐饮
社区食堂不算新办法，这是一种传统的餐饮样式，从商场可见，一些小炒店也会定名为社区食堂，这类餐厅一般开在小区隔邻，菜品种类在30款以上，客单价从几元的豆乳油条到十几元/几十元的炒菜不等，东说念主均一般在15-45元傍边。
位于社区，餐厅还不错给小区提供免费送餐就业(基本如故电话订餐、微信订餐样式，门店并不入驻外卖平台)，由于样式较为传统，这类社区食堂大多只是单店。需要详实的是，本篇著述酌量的社区食堂并不属于此类，传统的社区食堂存于行业已久，新餐饮东说念主和老本方都不会有利去温存它，络续商量也莫得真理，故将之摒除。
咱们商量的是从客岁11月才冒头的社区食堂，它主要对准的是老东说念主和小孩(更多是惩处老龄化餐饮需求)，在销耗上，老东说念主按年齿互异还会给以不同的扣头，餐饮食物也会琢磨到老年东说念主、小孩的需求而进行少油少盐少辣、炖煮软烂、小份出品，销耗东说念主均在10元到20元不等(每东说念主每餐至少两菜一汤、有荤有素)。
社区食堂还会琢磨到就餐舒边界，比如配备有软垫、有靠背的椅子，此外，桌子间会保捏距离，也会通达厨房，关于一些行径未便的老东说念主，社区食堂还不错提供按时上门送餐就业，这些秉性就与旧例负责翻台率的餐厅，包括传统的社区食堂全都不同。
如董明珠所说，这一溜不不错暴利，从体式来看，战略推动的社区食堂还有一定的公益性质，大多由社区开办/协办，部分社区还会招聘口角期义工来平衡支拨。
在一派颂歌除外，咱们也要琢磨到补贴或者公益老本退场后，这么的社区食堂会不会一地鸡毛，但当前咱们更要琢磨的是社区食堂这条沙丁鱼是否会以及会何如搅拌餐饮业。
一些社区食堂的眼神更永恒，它们不单是就业于老东说念主和小孩，而是转向了扫数社区的餐饮销耗，比如定位对地点是家庭厨房，不管是一家N口如故小区茕居户(包括茕居老东说念主、茕居青少年等)，社区食堂倡导的是让住户走削发门到社区吃饭，有历史方针酌量“大锅饭的时期追念了”。
如果社区食堂等于“半国有化大食堂”，这关于商场经济的餐厅势必是会有影响的，比如吃一顿西贝要百来块钱，但去雷同有大菜、雷同明厨亮灶的社区食堂只有10-20元，那么竞争就存在了，即使不是归并个量级，更不是归并个层级。
这并不是耸东说念主听闻，咱们在大多对标老年东说念主的社区食堂(长辈食堂)的图片都看到了有不少年青东说念主，一些社区食堂不得已还对年青东说念主进行分流，以此来先保险老年东说念主用餐。
别只盯着它对准的社区生意，社区食堂对餐饮业的影响更值得想考
如果说社区食堂是餐饮的分级、是无品牌的竖立，那么，社区食堂和社会餐饮(品牌餐饮)应该是分界昭着的，但实践并莫得那么简便。
从对准客群来看，社区食堂作念的是老年东说念主的生意，而现如今的社区食堂作念的是社区的生意，在商场行径上，社区食堂最大的成本特色在于它不需要作念品牌竖立、不需要营销(或者说没钱作念)。
关于销耗者来说，如果销耗不需要均派品牌成本，那天然就不错简易许多支拨(为什么雷同品性、雷同份量的菜品，有些门店卖得更贵，但利润却更低，其中等于包含了许多的品牌竖立成本，而这类成本时时会均派给销耗者)。
固然社区食堂和社会餐饮看起来在两个不同的赛说念，但社区食堂昭着与社会餐饮势必会产生相应的混战。
实践上，咱们的眼神所及并不在半公益的社区食堂，毕竟战略期限、补贴事后，这个行业是络续糊口如故被淘汰出局，当前如故不笃定的。同期，半公益食堂能遮掩多大的空间，它的商场容量有多大，这亦然存疑的。
在筷玩想维看来，将来社区食堂会走上台面的粗略是这三类：(较少的)半公益社区食堂、性价比贸易社区食堂、品性化贸易社区食堂(比如小女住持等，也包括东说念主均百元以上的社区餐饮)。
更迫切的是，这类数目未几的半公益社区食堂会转换行业已有的发展逻辑。
比如说西贝也一直想成为社区东说念主士的餐饮食堂，它近期一直在打宝宝餐的标签，而要成为简直的社区食堂，品牌不可只琢磨到宝宝这一群体，此外，西贝的营销用度也不低，雷同的居品，西贝老是更贵，何况贸易中心的选址逻辑也使得西贝离社区较远，这些都是不利的成分。
霸占社区东说念主群天然不可隔离社区，更不可不琢磨到群体的复杂性(有老东说念主也有小孩，还有年青东说念主)和复杂性需求(又想健康，还想要重口味)，在这么的逻辑下，传统的社区食堂是未入流的，它们只是打着社区食堂的幌子来筹办，何况菜单上的菜就那么几样，销耗者很快就吃腻了。
再回到社区食堂，它的特色很昭着，比如距离较近、通达厨房、卫生、养分、健康、各样化菜品、东说念主性化就业，琢磨老东说念主、小孩、未婚群体、家庭群体的用餐需求且价钱合理，这才是社区食堂的简直内核，把这么的逻辑放到现今餐饮业，它足以淘汰许多品牌出局。
然而为什么当年这么的淘汰莫得发生？为什么社区食堂当年莫得发展起来？背后如故因为它不契合商场经济的本色，而如果社区食堂被“盘算推算经济”了，它的影响就不可不残酷。
社区食堂和社会餐饮之间的互相作用
社区食堂是餐饮业的搅局者？更正者？当前下这么的断言还为时过早，逻辑复杂、传统、体式非标......这些亦然社区食堂的很大症结，在已有症结的规则下，社区食堂粗略率难以发展出大的连锁品牌。不成连锁，只有不是随地吐花，社区食堂终究难成沸腾。
长远来看，(大多)社区食堂不仅难成连锁，就连品牌化的需求亦然较低的，加上利润空间被压缩，社区食堂甚而也莫得品牌化支拨的底气，社区隔离贸易中心，莫得品牌化的运作，少有销耗者会慕名而去，再者，社区是一大获客场，同期亦然一个大樊笼，顾主就那么多，暴富不太可能。
问题其实更严重，如果社区食堂成为社区顾主的主要餐饮地，它会领先吞吃掉社区临近的传统餐饮，比如有些社区食堂从早上6点开业，卖起了手工包子和豆乳，午餐和晚餐筹办米饭、水饺、面食，一些在社区没什么特色，更莫得若干性价比的包子店、水饺店、粉面店等可能会丧失许多流量，此外，如果社区食堂成了沸腾，居住社区的东说念主群更可爱在社区食堂用餐，那么，贸易中心的品牌餐饮雷同会被涉及。
有酌量对社区食堂给出了负面的看法，其一是合计20元的东说念主均客单价和社会餐饮没什么差别，根蒂无法打动在家作念饭东说念主群；其二是社区食堂的菜品和运营从当前看还比拟传统，没什么新意，只可沦为饱腹需求的惩处有规划；其三是社区食堂的非标会导致它作念不大，加上利润不高，老本看不上，这个赛说念是很难发展的。
咱们还看到了一些餐饮雇主的疑心，比如关于社区食堂要不要跟、何如跟？咱们筷玩想维的不雅点是：社区食堂只是一个新的竞争敌手，赛说念不同、逻辑不同，各自才调也不同，且让这股风先吹一吹。
再等于社区食堂对我方有莫得影响？比如你开了一家炸鸡店，社区食堂要开一个档口卖炸鸡并不难。不外这种惊险实在莫得必要，并不是社区食堂卖什么，周围就寸草不生，但社区卖炸鸡，你也卖炸鸡，生意势必是受影响的，这时候就得想想何如作念出我方的特色，简便管制包式玩法在餐饮业的将来只会越来越难。
结语
如果撇开战略的成分，社区食堂其实等于传统餐饮的文化回话，它不是针对某一个菜系，也不是某一个品类，而是实实在在的匹夫餐饮餐厅化。
更正通达几十年来，社会餐饮也曾大多消灭为老本想维，老本想维本莫得错，问题在于供应链冻品、管制包居品，甚而靠加盟套现的样式在今天的餐饮业极为常见，生鲜被合计是效果最低的损耗品，未必工业化餐饮的本色等于披着餐饮外表的零卖，然而咱们也不要过于品评这么的变化，社会及行业之是以如斯，它是多量东说念主接洽接收的末端，过于复旧只会被时期的车轮碾压而过。
有部分社区食堂因为平价且卫生获取了住户疼爱，但总体而言，社区食堂捏续运营仍然存在诸多困扰，当下大部分社区食堂都靠近着成本高、利润低、众口难调等问题。从客岁11月到当今仅2年多时期，寰宇多地的社区食堂“难以为继”的音书就被接连传出......
不外，关于社区食堂，咱们也不要太早下论断，它是餐饮业的推动者吗？它会是社区饮食的救星吗？且给它时期。
至少咱们当今看到，近20家“海淀食堂”在社区、贸易中心和产业园悄然兴起，面积大、环境好、菜品丰富、价钱亲，被不少在临近职责居住的市民惊喜地称为“社区食堂新物种”，光顾东说念主群也向全龄化拓展，“海淀食堂”正在积极探索社区食堂商场化运营的新路。
天然，社区食堂即使如蜉蝣存于世，咱们也不可忽略它对餐饮业的影响，当前过于急躁的餐饮业，诸多品牌成本王人转嫁给销耗者，这是理所天然的吗？而不参加品牌运营用度九游体育app娱乐，全靠口碑，这能否带来永恒发展？谜底雷同要交给时期。
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